INGREDIENTES (para 10 personas):
> 1/2 Cacheira curada,
> 1 Paletilla Curada,
> 1 1/2 Espinazo Salado,
> 2 Rabos Salados,
> 1/2 Panceta con Costilla Curada,
> 1 Costilla Salada Entera o 3 Tiras,
> 3 Morros Salados,
> 3 Orejas Salados,
> 4 Patas Saladas,
> 10 Chorizos Extra,
> 3 Chorizos de Cebolla,
> 4 Lenguas Saladas,
> 1 Codillo de Jamón Curado,
> 1 Trozo de Unto,
> 0.6 Kg de Gallina
> 1 kg de Garbanzos o Habas,
> 1.2 kg de Ternera,
> 8 kg de Grelos,
> 3 kg de Patatas,

Más información www.lalín.org

En Embutidos Lalinense siempre nos hemos sentido muy vinculados a la feria del cocido. Desde el año 70 hemos estado presentes con la exposición y venta de nuestros productos en la Feria del Cocido y desde 2004 puede visitarnos en nuestra tienda gourmet que ese domingo permanece abierta.
Somos proveedores de la mayor parte de bares, restaurantes y casas de comida de la comarca que todo el año, y sobre todo en el mes del cocido ofrecen este plato.
Además nuestros productos tambien son requeridos por las distintas Casas de Galicia que en España y en el resto del mundo celebran este Certamen Gastronómico: Madrid, Alemania, Argentina, Venezuela, ...
     
     
Dos días antes de la preparación: Lavar cuidadosamente la carne de cerdo en agua caliente y posteriormente ponerla a desalar durante dos días. Se recomienda cambiar el agua en las siguientes veinticuatro horas. Poner los garbanzos en remojo el día anterior a la preparación.
Preparación: En una pota se echa el unto y se pone a cocer toda la carne de cerdo durante una hora y media. A ese caldo se añade la carne de ternera y de gallina y se deja otros treinta y cinco minutos. Se reserva el caldo de cocción de la carne para preparar los grelos que previamente cocidos se cuecen con las patatas durante veinte minutos. Lo mismo se hace con los garbanzos y los chorizos durante media hora. Una vez cocido todo servimos en distintas fuentes: en una la verdura con las patatas enteras, en otra los chorizos y los garbanzos . La carne de cerdo se presenta sola en pequeños trozos y finalmente la ternera y la gallina. El cocido además de ser un plato muy completo y nutritivo es muy vistoso y visualmente muy atractivo debido a la variedad de colorido de sus ingredientes. El secreto de este plato reside en la calidad y en el tiempo de cocción de sus ingredientes.
Receta facilitada por Restaurante La Molinera (Lalín)